Сделать кетчуп в домашних условиях из помидор. Кетчуп на зиму из помидоров: незаменимый соус для любого блюда. Самые вкусные и оригинальные рецепты домашнего кетчупа на зиму из помидоров

Подошла пора созревания такого прекрасного овоща, как томата. Поэтому, почему бы нам не заняться приготовлением из него домашнего кетчупа? Ведь храниться он может всю зиму, а то и дольше. Хотя, я очень сомневаюсь в том, что он простоит так долго. Ведь он получается настолько вкусным, что улетает в короткий промежуток времени. Проверено на личном опыте.

Такая разновидность заготовки нравится даже детям. Например мои, больше не желают пробовать магазинный. А едят всё подряд только с домашним. Да и мы сами никогда не откажемся от такого чудесного кетчупа. Это просто не передаваемое наслаждение из натуральных продуктов.

Чтобы ваш успех был гарантирован, прочтите несколько секретов успешного приготовления кетчупа из помидор:
1. Основной овощ, помидор, должен быть натуральным. Обязательно спелым или даже переспелым.

2. Чтобы кетчуп хорошо хранился, можно добавить в него корицу, уксус, изюм, гвоздику или горчицу. Ко всему, они сделают вкус более насыщенным.

3. Для длительного хранения не используйте пластиковую ёмкость. Потому что через некоторое время пластик выделяет опасные для жизни вещества.

4. Если у вас нет такого изобилия помидор, а очень хочется порадовать своих близких таким лакомством, то замените томат на готовую томатную пасту или томатный сок.

5. Если спустя некоторое время, в банках с кетчупом появились небольшие воздушные пузыри, значит вы что – то нарушили в процессе приготовления. Поэтому такой соус считается нехорошим и есть его нельзя.

Вот такие простые моменты желательно учесть. А я предлагаю вам ниже небольшую подборку рецептов кетчупа на зиму. И желаю вам всего хорошего.

Кетчуп из помидор и базилика на зиму

Используя этот простой рецепт для приготовления кетчупа, вы буквально влюбитесь в него. Попробовав пару ложек такого соуса, оторваться от него не хватит сил. Поэтому готовим сразу побольше и не опасаемся того, что кто – то не оценит ваших стараний.

Однако, если хотите, то можно приготовить небольшое количество. Как говорится, на пробу.

Особенность этого кетчупа в том, что он содержит большое количество специй и пряностей. Именно с ними вкус получается отменным. Аромат манит издалека. Желаю удачи в приготовлении.

Состав:

• Зрелые томаты — 2 кг
• Лук — 0,5 кг
• Чеснок — 8 - 9 зубцов
• Базилик — 1 крупный пучок
• Сахар — 120 - 130 гр
• Соль — 50 гр
• Бальзамический уксус — 2 ч. л.
• Лимон — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Растительное масло для обжаривания
• Мускатный орех — 0,5 ч. л.
• Молотая гвоздика — 0,5 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Молотый душистый перец — 0,5 ч. л.
• Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
• Красный острый перец — 0,5 ч. л.
• Молотый сушеный базилик — 1 ч. л.
• Кориандр молотый или в семенах — 1 ч. л.

Порядок работы:

Так как все составляющие, кроме специй, будут измельчаться блендером, то способ нарезки не играет особого значения. Поэтому можно нарезать все крупно, в произвольной форме.

1. Лук очистить, сполоснуть в прохладной воде и нарезать крупными кубиками.
2. Чеснок достаточно просто отделить от шелухи, промыть в воде. Зубчики можно оставить цельными.

3. На плиту поставить чистую кастрюлю, налив в неё необходимое количество масла. Пока оно нагревается, высыпать лук, чеснок и сахар. Хорошо перемешать.

4. Не забывайте периодически перемешивать массу в кастрюле. Дождавшись того момента, когда кусочки лука будут мягкими и начнут распадаться на отдельные лепестки, добавить крупно нарезанные помидоры. Снова хорошо перемешать.

Не забывайте перемешивать чаще полученную массу. Чтобы избежать подгорания.

5. Варить содержимое кастрюли около 10 – 15 минут. За это время томат станет мягким и выделит необходимое количество сока.

Готовим соус:

6. Пока масса варится, в отдельной чаше приготовить следующее. Выдавить лимонный сок, добавить к нему бальзамический уксус и хорошо перемешать. Данную жидкость соединить с томатной пастой. Снова тщательно перемешать до однородной консистенции.

7. По истечении времени, вылить приготовленный отдельно ароматный соус. Тщательно перемешав, продолжать варить, помешивая около десяти минут.

8. Оборвать листья базилика со стеблей. Используя нить, перемотать ей ощипанные стебли. Опустить их в кастрюлю так, чтобы конец нити остался вне всей массы. Для того, чтобы получить из них аромат и сок, достаточно варить их десять минут. После этого, используя конец нитки, вытащить их из массы и выкинуть.

9. Вместе со стеблями базилика высыпать все подготовленные специи и пряности. Именно сейчас важно отрегулировать вкус кетчупа. Добавив остроты, соли или сахара. Обязательно хорошо перемешивайте массу. Иначе она легко может подгореть. Варить около десяти минут.

10. Сложить в кастрюлю оторванные ранее литься базилика. Так как они очень нежные, то особо долгой варки не требуют. Поэтому, перемешав их с томатной массой, варить не дольше, чем пять минут.

11. А теперь подошло время для самого интересного. Убрав кастрюлю с огня, нужно измельчить её содержимое блендером. Чтобы получить более однородную консистенцию. Затем протереть её через сито.

12. Именно на данном этапе вы удалите таким способом семена, шкурки и другие ненужные элементы. Получив нежную, ароматную красную массу.

Чтобы не обжечься, используйте при протирании ложку. Либо оставьте кастрюлю постоять. Чтобы масса приостыла.

13. Полученный кетчуп поставить снова на огонь и довести до кипения. Кипятить три минуты.

14. Разлить по стерилизованным банкам или бутылкам, которые вы предварительно подготовили. Закрыть под крышки. Отправить под шубу до полного остывания.
15. Остывший кетчуп переставить в специальное прохладное место для хранения заготовок на зимний период.
Приятного аппетита, лёгкого приготовления!

Домашний кетчуп из помидор с яблоками

Пусть вас не пугает то, что томат соединяется с таким фруктом, как яблоко. Ведь оно придаст вашему кетчупу более изысканный вкус. Степень кислого или сладкого привкуса зависит от сорта яблок. Чем слаще они, тем слаще будет кетчуп. И наоборот.

Состав:

• Помидоры - 3 кг
• Яблоки - 500 гр
• Лук репчатый - 250 гр
• Соль - 1,5 ст. л.
• Сахар - 1,5 стакана
• Уксус яблочный - 50 гр
• Перец молотый - по вкусу

Порядок работы:

1. Необходимые овощи с фруктами основательно промыть в проточной тёплой воде. Нарезать крупными кубиками. Если есть необходимость, очистить продукты от шелухи перед их нарезкой. Например, лук.

Для того, чтобы на вкус кетчуп получился ещё более нежным, снимите кожуру с помидор.

2. Подготовленные продукты сложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Периодически перемешивая их, варить до тех пор, пока лук не станет мягким.

3. Полученную массу измельчить погружным блендером. Снова варить около часа. Пока вы не достигните нужной для вас консистенции. Обязательно перемешивайте содержимое кастрюли как можно чаще. Иначе данная смесь легко и быстро подгорит.

4. За пять минут до завершения варки, положите туда соль, сахар, перец и уксус. Тщательно перемешайте.

5. Как только кетчуп готов, следует разложить его по предварительно подготовленным стеклянным ёмкостям. Закрыть плотно под металлическую крышку. Оставить на сутки под шубой в перевёрнутом виде для самостерилизации. Затем убрать в холод на длительное хранение.
Удачных и вкусных вам заготовок!

Это отличный вариант приготовления кетчупа. Он прекрасно подходит для любого гарнира, блюда. Даже для приготовления пиццы. Особых сложностей в процессе приготовления нет. Но вот результат порадует не только вас. Довольным окажется каждый, кого вы угостите таким замечательным томатным соусом. Ко всему он отлично хранится в погребе. Не тратьте попусту время, а скорее приступайте к заготовкам. Желаю успехов!

Состав:

• Помидоры - 2,5 кг
• Красный болгарский перец - 4 шт
• Яблоки - 4 шт
• Лук репчатый - 4 шт
• Чеснок - 4 зубца
• Сахар - 0,5 стакана
• Корица - 1 ч. л.
• Соль - 1 ст. л.
• Гвоздика - 3 — 5 шт
• Черный перец горошком - 10 шт
• Душистый перец горошком - 5 — 7
• Черный молотый перец - по вкусу
• Уксус 70% - 0,5 ч. л.

Порядок работы:

1. Тщательно промыть овощи и фрукты. А затем перейти к их дальнейшей подготовке. А именно: яблоки необходимо очистить от кожуры, удалить из них сердцевину с семенами. Перец очистите от семян и отрежьте плодоножку. Желательно удалить сердцевину и у помидор.

2. Нарезать подготовленные продукты средними кусочками. Далее, измельчить их на кухонном комбайне, мясорубке с мелкой насадкой, натереть на тёрке или сразу измельчить до пюреобразного состояния, используя блендер. Здесь вы выбираете более подходящий для себя способ измельчения овощей и яблок.

3. Полученную массу перелейте в кастрюлю. Поставьте на огонь. Не переставая перемешивать массу особенно по дну, варить около полутора часа. За это время она должна заметно уменьшиться в объёме как минимум на 1/3 часть. Тем самым кетчуп получается более густым, чем первоначальное его состояние.

4. Добавить соль, сахар, корицу, перцы и гвоздику. Основательно перемешайте. Продолжить процесс варки еще на полчаса. За пять минут до готовности, добавить измельченный чеснок. Снова перемешайте для того, чтобы все составляющие как можно равномерней распределились между собой.

5. Убрав соус с огня, добавить в него уксус 70%. Очень хорошо перемешать и можно распределять по банкам. Закатать под крышку. Накройте на сутки тёплым покрывалом. Оставьте до полного остывания. После этого, переставьте на хранение в более прохладное место.
Приятного аппетита!

А вот без классики мы никуда. Ведь многие из нас не любят экспериментировать. Используют только проверенные временем, классические рецептуры. Кетчуп получается очень вкусным и красивым. Один его внешний вид покорит ваше сердце навсегда.

Состав:

• Томат – 2,5 кг
• Лук - 1 — 2 шт
• Сахар – 100 г
• Соль – 15 г
• Уксус 9% - 100 миллилитров
• Специи по 0,5 ч. л. – перец черный молотый, корица, гвоздика, кориандр в зернах.

Порядок работы:

При отборе помидор, обратите внимание на их сорт. Для приготовления данного вида заготовки используйте только тонкокожие и не водянистые помидоры. Ведь главное, это мякоть.

1. Промыть помидоры, протереть полотенцем от остатков влаги. Нарезать на небольшие куски. Сложить овощ в сотейник или кастрюлю.

2. Лук следует очистить от шелухи. Нарезать мелкими кубиками и пересыпать к томату.

3. Поставить сотейник на медленный огонь. Накрыть его плотной крышкой. Тогда при нагреве овощи будут выделять необходимое количество сока.

4. Тушить овощи около двадцати минут. Они должны стать мягкими. Во время их варки не забудьте периодически перемешивать.

5. Достигнув мягкого состояния, убрать с огня сотейник. Дать содержимому остыть до той температуры, которую терпит ваша рука.

6. Достать сито. Протереть через него остывшую массу. Должно получиться нежное однородное пюре.

7. Снова перелить теперь уже пюре в сотейник. Поставить на средний огонь. Варить без крышки до тех пор, пока максимально не испариться жидкость. При этом количество пюре заметно уменьшится в 2 – 2,5 раза.

8. Все необходимые специи сложить в марлевый кусок. Замотать его и опустить в горячую массу. Такой способ позволяет напитать кетчуп ароматом пряностей. Избавляет нас от их дальнейшего вылавливания. Варить ещё 10 – 15 минут.

9. Добавить соль, сахар и уксус. Всё хорошо перемешать. Варить еще семь минут. Можно попробовать аккуратно на вкус. Отрегулировать, при необходимости, на количество соли и сахара. Если всего достаточно, то пряности можно вынуть. Кипятить пару минут. Затем убрать с огня.

10. Сразу разлить соус по стерильным банкам. Упаковать под крышки. Дать остыть под шубой. Хранить в холодильнике или погребе.
Хорошего настроения и продуктивного дня вам!

Видео – Рецепт сливового кетчупа с помидорами в мультиварке

Несомненно и то, что в наше время можно приготовить в мультиварке всё, что вам угодно. Даже кетчуп. Он получается не менее вкусным и нежным. А слива добавляет ему более насыщенные вкусовые качества. Оставить такой кетчуп без внимания просто невозможно. Надеюсь, что и такая рецептура привлечёт ваше внимание. Попробуйте сами и угостите близких для вас людей.

Приготовить кетчуп в домашних условиях просто. Конечно, на это требуется некоторое количество ваших сил, терпения и времени. Но каков результат! Ведь это получается очень вкусная и оригинальная заготовка, сделанная только из натуральных продуктов. Её можно дать попробовать даже детям.

Уверена, что у вас точно все получится. Ведь иначе и быть не может. Особенно, если все делать с душой и прекрасным позитивным настроением.

В этой статье мы вас научим, как приготовить настоящий домашний кетчуп своими руками в домашних условиях. Больше количество вкусных и проверенных рецептов с фото и видео далее.

Вы знаете, какой самый популярный соус в мире? Нет, не майонез… Это кетчуп!

Самый популярный, всеми любимый, и абсолютно универсальный соус!

Не удивительно, что сейчас такой большой выбор кетчупов в магазинах.

Но магазинный кетчуп всё-таки, не лучший вариант, согласитесь.

Чаще всего смущает либо его цена, либо состав, либо внешний вид, вкус и т.д… А так хочется, вкусно ведь!

Какой же выход? Готовить кетчуп самим, в домашних условиях!

Домашний кетчуп своими руками — лучшие рецепты

Преимущества домашнего кетчупа:

1. Варка кетчупа и заготовка его (консервация) — это совершенно не сложно, и, даже, если вы – начинающая молодая хозяечка, которая только начинает осваивать мир кулинарии на практике, то справитесь однозначно, даже и не переживайте!
2. Процесс приготовления и заготовки не требует много времени.
3. Кетчуп – это не значит один и тот же вкус: существуют как классические, так и другие рецептуры приготовления этого соуса, отличающиеся друг от друга и компонентным составом, и, соответственно, вкусом и ароматом. Так, кетчу можно приготовить как мягким и нежным, так и насыщенным и острым – всё зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений вашей семьи.
4. Вы можете подобрать рецепт кетчупа по собственному вкусу, потому что приготовление кетчупа оставляет место вашей фантазии и кулинарным пристрастиям. Кто-то любит сладковатый кетчуп, кто-то кетчуп с кислинкой, или кетчуп острый: рецепт вкусного кетчупа у каждого свой.
5. Заготавливая свой собственный кетчуп, вы будете уверены в его качестве на 100%: самые лучшие компоненты, отсутствие всяких непонятных добавок, которые присущи магазинным кетчупам, возможность сохранить кетчуп на зиму при помощи консервации – что может быть лучше?
6. Все продукты, необходимые для соуса кетчуп – более, чем доступны, и сложностей с этим у вас не будет однозначно!
7. Домашний кетчуп – это полностью полезный продукт, в нём отсутствуют разные пищевые добавки: ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы. Врачи не рекомендуют употреблять такие кетчупы регулярно, особенно детям. Существует риск приобрести гастриты, лишний вес и проблемы с желудком. Употребляя свой, домашний кетчуп, вы избежите многих серьёзных проблем со здоровьем!

Недостатки домашнего кетчупа

«А есть ли недостатки у домашнего кетчупа, и какие?» — спросите вы.

Да, есть. Всего один-единственный недостаток: кетчуп домашнего приготовления настолько вкусный, что съедается он очень быстро, так что вам придётся заготавливать его побольше, здесь «парой баночек» никак не обойтись!

Поэтому, вам совет: как только начнётся сезон томатов – СРАЗУ начинайте понемногу заготавливать кетчуп на зиму, а также обязательно готовьте его для еды на каждый день (благо, он отлично хранится в холодильнике!). Так вы к концу томатного сезона будете уже полностью «упакованы» зимними «кетчуповыми заготовками», плюс ко всему – по-максимуму успеете насладиться этим чудесным соусом в сезон. Разумно? Наверное, да.

Так что, если вы любите готовить и предпочитаете домашнюю еду магазинной – давайте приступать к приготовлению домашнего кетчупа и заготовке его на зиму!

Но сначала – немного интересных фактов.

История происхождения самого популярного соуса в мире

Кулинарные историки называют родиной кетчупа Китай.

И самое интересное – томатов в нём не было совсем! В его состав первоначально входили грецкие орехи, рыба, фасоль, чеснок и много чего ещё. С таким соусом ели лапшу, рис, лепёшки и мясо.

Слово кетчуп (ketchup) это производное от китайского слова «koechiap» или «ke-tsiap», что в переводе означает «рассол от засоленной рыбы».В старой азиатской кулинарии термин «кетчуп» означает «сделанный из помидоров сладкий соус».

В середине 17-го века кетчуп попал в Европу.

Привезли его в Англию путешественники, мореплаватели и купцы. Соус пришелся по вкусу англичанам, а затем и всем европейцам.

Каждая страна добавляла в рецепт какой-то свой ингредиент, поэтому этот соус был разным в каждой стране. И, конечно же, он не имел ничего общего с тем кетчупом, который мы знаем сейчас.

Современный кетчуп – такой, каким мы его знаем сейчас — появился в США. Американцы практически полностью переработали азиатскую и европейскую технологии приготовления кетчупа, добавили в него уксус, томатную пасту вместо свежих помидоров и т.д.

Этим рецептом, в основном, и пользуются сейчас почти все производители соуса кетчуп.

Особенности и тонкости в приготовления кетчупа

Как по своей рецептуре, так и по технологии приготовления кетчуп невероятно прост и уникален.

Рецептов этого соуса огромное количество (и вы скоро в этом убедитесь), а его приготовление не имеет строгих правил: кетчуп готовят не только из помидор и специй (по классике), в него также могут быть добавлены любые другие овощи, или даже фрукты и ягоды.

Вы также можете смело экспериментировать со вкусом кетчупа, и осваивать всё новые и новые рецепты.

Способов приготовления, как правило, два:

1. Сначала помидоры и другие овощи или фрукты протирают вместе и варят на медленном огне, пока они не уварятся и превратятся в густое пюре.
2. Овощи нарезают, тушат, а потом только перетирают в пюре.
3. После приготовления кетчупа его можно закатать в банки на зиму.

Как использовать готовый кетчуп?

Кетчуп – это не даром соус универсальный.

Универсальный – это значит, что он подходит практически ко всем блюдам!

Не верите? Смотрите: мясо, картошка, спагетти, курица, колбаса, ветчина, котлеты и запеканки. Пицца, бутерброды, жареная и печёная картошка, а также овощи, рыба и мясо-гриль. Список можно продолжать дальше.

Помимо того, что кетчуп используется как самостоятельный соус, его можно применять, как заправку к супам, борщам, рагу, добавлять в другие соусы и подливы — как один из их ингредиентов и т.д.

Для того чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало подобрать подходящий рецепт, хотя и от него многое зависит. Очень важно учесть несколько моментов.

Секреты приготовления самого вкусного кетчупа в мире

Самая большая и главная ошибка хозяек – это использование для приготовления тех помидоров, «что подешевле».

Те, у кого есть свои собственные дачи и огороды, конечно же, внуждены использовать свой урожай по-максимуму, и в ход идут (особенно, для соусов, соков, заправок для борща и лечо) не самые лучшие помидоры. Это понятно – рациональность и экономия.

Но, всё же! Для того, чтобы кетчуп вышел невероятно вкусным, необходимо для его приготовления использовать самые лучшие, самые вкусные, самые крупные и самые сладкие, полностью зрелые помидоры. От вкуса используемых томатов, в первую очередь, зависит вкус будущего кетчупа!

Итак, кетчуп выйдет вкусным и ароматным если:

1. Помидоры для его приготовления сочные, спелые (или даже переспелые), к тому же, выращены без применения химических удобрений.
2. Добавление в кетчуп уксуса, корицы, горчицы, гвоздики, изюма, ягод клюквы и т.д. не только придают особый вкус соусу, но и способствуют его длительному хранению.
3. Чтобы добиться необходимой густоты кетчупа, необязательно использовать крахмал. «Загустить» соус можно также путём длительного уваривания.
4. Уксус для приготовления кетчупа следует брать яблочный, винный или обычный столовый, 9%. Если использовать 6% уксус, его количество необходимо увеличить в 1,5 раза.
5. Во время варки кетчуп может подгореть. Чтобы этого не произошло, как можно чаще перемешивайте его.
6. Не используйте для длительного хранения кетчупа пластиковую посуду. Пластик через некоторое время начинает выделять опасные для здоровья человека вещества, которые переходят в продукт. Более того, этот процесс меняет и вкус кетчупа также.
7. Если свежих помидоров нет, а побаловать домочадцев домашним кетчупом всё же очень хочется, заменить их можно консервированным томатным соком и томатной пастой домашнего приготовления.
8. Если вы хотите самого нежнейшего кетчупа в мире, тогда вам нужно будет протирать овощную массу через сито – таким образом, вы отделите кожицу и семена от сока и мякоти на 100%. Или используйте для этой же цели соковыжималку.

Теперь приступаем к самим рецептам приготовления соуса.

Их будет очень много, вам будет из чего выбрать, плюс ко всему, у вас будет просто огромная возможность для экспериментов: вы на своей кухне, и никто вас не ограничивает, поэтому творите так, как вам нравится!

Что это значит?

Это значит, что приведённые ниже точные граммы – это, скорее всего, для новичков, для тех, кто только осваивает путь кулинарии. Для того, чтобы был ориентир.

С опытом, вам уже не нужно будет знать, «сколько точно вешать в граммах» — опытные хозяйки всё отмеривают «на глаз».

Более того, помните, что вкусы у всех разные, и если вам покажется (на ваш вкус), что соли/сахара/уксуса многовато будет – смело меняйте количество. Экспериментируйте! Только так можно найти свой рецепт!

Домашний кетчуп из помидоров на зиму «Невероятный»

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• три больших луковицы;
• полкило яблок;
• томатов – примерно три килограмма;
• соль — три десертные ложки;
• полтора стакана сахарного песка;
• примерно 30 гр. столового уксуса.

Приготовление кетчупа:

1. Лук, яблоки и томаты помыть и мелко порезать, поставить на плиту и варить примерно около часа (лук должен стать совсем мягким).
2. Полученное томатное пюре остудить и измельчить его блендером (очень удобно это делать погружным блендером с металлической насадкой).
3. Посолить, добавить сахар и снова поставить на огонь для того, чтобы уварить до необходимой густоты.
4. За десять минут до окончания готовки соуса влить уксус, размешать, готовить ещё 10 минут, снять с огня и разлить в простерилизованные горячие банки. Закатать, перевернуть баночки горлышком вниз, накрыть одёялом, дать ость несколько дней.
5. Кетчуп получается нежный, мягкий, невероятного вкуса. Если вы хотите больше остроты – просто добавьте в соус молотый красный и чёрный перец по вашему вкусу.

Если хотите, чтобы кетчуп был более натурального, приятного вкуса –используйте яблочный уксус домашнего приготовления или покупной натуральный не осветлённый яблочный уксус (учитывайте то, что его нужно больше!).

Ароматный кетчуп с чесноком

Для любителей пикантного, остренького и ароматного. Не оставляет равнодушным никого! Вы можете добавить больше чеснока или меньше – экспериментируйте!

В этот кетчуп можно не добавлять уксус.

Если вы будете его хранить в холоде, то вообще нет проблем. Если хотите – можно добавить либо натуральный яблочный уксус (в конце приготовления), либо даже лимонный сок (отличный консервант!).

А вообще, чем больше чеснока – тем больше гарантия сохранности безо всякого уксуса.

Нам понадобятся такие продукты:

• два килограмма помидор;
• три десертные ложки сахара;
• десертная ложка соли;
• 200 гр. растительного масла (оливковое, подсолнечное, кунжутное – выбирайте по своему вкусу);
• небольшая головка чеснока;
• чёрный и красный молотый перец – по половине чайной ложечки примерно, но лучше меряйте по себе.

Какие будут этапы приготовления:

1. Помидоры помыть и нарезать мелкими кубиками.
2. В глубокой сковороде раскалить подсолнечное масло и обжарить в нём кусочки томатов до их мягкости.
3. Перетереть готовые томаты через сито (или взбить в блендере).
4. Поставить томатное пюре на огонь, довести до кипения, убавить огонь, и уваривать примерно в течение часа до необходимой вам густоты.
5. Как прошло минут сорок уваривания – добавляйте в томатную массу соль, сахар, перец и тщательно перемешивайте.
6. За три-пять минут до окончания готовки добавляйте очищенный и измёльченный чеснок. Вы можете пропустить его через пресс, либо же, для тех, кому нравятся небольшие чесночные кусочки, мелко-мелко нарежьте его.
7. Готовый соус разлить в приготовленные стерильные и горячие баночки, закатать.
8. Оставить баночки (переверните их донышком кверху) до полного остывания и убирайте ваш кетчуп в погреб, подвал для хранения или в кладовку.

Внимание!

Не всем нравится вкус и аромат «варёного» чеснока в блюде. Хотите, чтобы ваш кетчуп был как будто со свежим чесноком? Тогда снимайте томатную массу с огня, добавляйте в неё измельчённый чеснок, размешивайте и заливайте в горячие простерилизованные банки. Закатывайте крышками, дайте остыть и отправляйте ваши заготовки на зимнее хранение.

Кетчуп на зиму из помидоров с горчицей

Любите вкус и аромат горчицы? Тогда этот рецепт кетчупа – то, что вам нужно!

Пикантный соус с очень приятной, жгучей и вкусной горчичной ноткой.

Для приготовления попробуйте использовать приготовленную собственноручно вами вашу любимую домашнюю горчицу – это важно! Либо же, купите самую натуральную горчицу в магазине, либо же – третий вариант – используйте порошок горчицы. Только не покупайте уже готовый горчичный порошок – это будет НЕ вкусно, как минимум! Купите цельные семена горчицы (лучше органические, у них более насыщенный и приятный горчичный вкус), и сами смолите их в кофемолке.

Итак, наши продукты (помним, что пропорции менять МОЖНО, главное – умеренно, без фанатизма):

• пять килограмм томатов;
• половина килограмма сахарного песка;
• две-три большие луковицы;
• две-три столовые ложки растительного масла;
• горчичный порошок (горчица, смолотые горчичные семена) – по вашему вкусу, решайте сами, насколько вы хотите жгучего вкуса и горчичного аромата в своём кетчупе;
• уксус – примерно половина стакана;
• соль – две столовые ложки, но можно и меньше, регулируйте сами;
• мускатный орех, гвоздика – по вкусу, их можно вообще не добавлять, если вам не нравится, это не вопрос.
• Сахар можете не добавлять, но тогда соус будет чуть более кисловатым. Кроме этого, если вы будете использовать уже готовую горчицу (свою или покупную), то там, скорее всего, сахар уже есть, поэтому это нужно учитывать.

Приготовление горчичного кетчупа:

1. Помидоры и лук вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками.
2. Сначала обжарить на растительном масле лук, затем добавить помидоры, обжарить, закрыть крышкой посуду и оставить на огне на час-полтора, пока не выкипит лишняя жидкость, а затем перетереть через сито готовую массу (можно перебить блендером – как вам удобнее).
3. Переложить обратно в кастрюлю и уваривать ещё часа два, как минимум, а три – как максимум, если вы хотите густой натуральный и самый вкусный соус.
4. Все приправы и специи – соль, сахар, горчицу и т.д. — нужно добавить за пять минут до окончания приготовления кетчупа.
5. Готовый соус разлить в стерильные горячие банки и закатать.

Кетчуп с крахмалом в домашних условиях на зиму

Зачем использовать крахмал в приготовлении кетчупа?

Соус с крахмалом гарантированно не будет растекаться. Так что, если для вас важна густота + определённая плотная текстурность кетчупа – добавляйте крахмал. К тому же, кетчуп с крахмалом выглядит более «гламурно» — у него есть некий глянец, что создаёт дополнительную эстетику блюдам.

Этот кетчуп идеален для шашлыка и спагетти, сверху на бутерброды и рыбу-гриль.

К такой заготовке, помимо стандартного набора продуктов, можно добавить корицу, молотый перец красный и чёрный для остроты. Очень интересный вкус, аромат и пикантность кетчупу добавит сельдерей (корень), попробуйте, это необычно!

Если вы любите вкус и аромат болгарского перца – тоже добавляйте, только тогда соблюдайте примерные общие пропорции других ингредиентов.

Наши необходимые продукты:

• два килограмма помидор;
• две головки лука;
• 30 мл уксуса (можно взять белый винный уксус – у него интересный вкус);
• две десертных ложки соли;
• шесть десертных ложек сахара;
• перец молотый чёрный – по вкусу;
• половина стакана воды;
• две-три столовых ложки крахмала.

Как готовить:

1. Помыть, почистить и нарезать лук и помидоры (если добавляем болгарский перец и сельдерей – пропускаем их через мясорубку), перекладываем овощи в ёмкость и ставим на огонь.
2. Как закипит – убавляем огонь и варим на медленном огне на протяжении двух с половиной часов, затем снимаем с огня и перетираем овощи в пюре любым удобным вам способом.
3. Снова ставим на огонь, даём закипеть, добавляем специи, солим и т.д., провариваем ещё пять минут, выключаем и разливаем готовый соус в стерильные баночки, закатываем, даём остыть, и ставим на хранение в погреб или в подвал.

Домашний кетчуп «А-ля магазинный»

Какой же вкусный магазинный кетчуп! Но…сколько же там вредных добавок, стабилизаторов и консервантов!… А как хочется, чтобы томатный соус был натуральным!

Что делать?

Выход есть – можно приготовить домашний кетчуп, точно такой же, как магазинный, только даже вкуснее.

Потому, что домашний, потому, что с любовью.

Наши ингредиенты:

• пять килограмм томатов;
• перец болгарский – один килограмм (не обязательный компонент, особенно, если вы хотите получить прямо-таки настоящий «магазинный» кетчуп);
• лук репчатый среднего размера – 8 шт.;
• стакан сахара;
• половина стакана 6% яблочного уксуса;
• соль, лавровый лист – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Порезанные на кубики томаты посолить и дать постоять минут двадцать, чтобы они пустили сок.
2. Очищенный лук и перец перекрутить на мясорубке и добавить эту овощную смесь к помидорам, перемешать и поставить на огонь.
3. Уваривать полчаса, снять с огня, протереть и снова поставить на огонь ёмкость с полученным овощным пюре. Дать закипеть, убавить огонь до минимума и уваривать пюре два часа.
4. В конце приготовления добавить сахарный песок, лавровый лист и уксус.
5. Разлить в стерильные баночки и закатать.

Домашний кетчуп на зиму «Самый вкусный»

Этот рецепт кетчупа почему-то очень любят мужчины. Побалуйте своих любимых!

Нам нужно:

• пять килограмм томатов;
• полкило перца болгарского;
• 400 гр. лука репчатого;
• стакан сахара;
• 1/4 стакана соли;
• 100 мл уксуса (можно взять яблочный 6% уксус);
• три ложки крахмала;
• пучок петрушки.

Приготовление самого вкусного кетчупа:

1. Из помидор выжимаем сок при помощи соковыжималки (если есть специальная шнековая соковыжималка для томатов — вообще замечательно!).
2. Переливаем сок в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения.
3. Тем временем, пока сок закипает, очищаем лук и перец и пропускаем их через мясорубку, а затем добавляем их к нашему закипевшему соку.
4. Периодически снимая пену, увариваем на среднем огне пару часов.
5. Снимаем с огня, солим, добавляем специи, сахар, и вводим разбавленный в воде крахмал, тщательно размешиваем. Снова ставим на огонь, добавляем пучок петрушки, и при непрерывном помешивании, варим ещё двадцать минут.
6. Петрушку вынимаем, добавляем уксус, размешиваем, снимаем с огня, итут же укупориваем в подготовленные баночки.
7. Если нет специальной соковыжималки – то перебейте томаты в блендере.

Кетчуп домашний «Вкусно, шеф!»

Лучший и совершенно простой рецепт как от «настоящего шефа».

Необходимые нам ингредиенты:

• спелые, мясистые помидоры – два килограмма;
• яблоки кислых сортов – три штуки;
• лук – три крупных головки;
• соль – две десертные ложки;
• половина стакана сахара;
• гвоздика, мускатный орех, перец красный - по вкусу;
• чайная ложечка корицы – на ваше усмотрение,
• уксус – если сомневаетесь в сохранности вашей заготовки, но не принципиально.

Приготовление кетчупа «от шефа»:

1. Порезать и измельчить овощи при помощи мясорубки или блендера, поставить на огонь и варить минут сорок, затем остудить томатную массу и добавить сахар, соль и специи (кроме уксуса и перца молотого красного), уваривать ещё полтора-два часа на среднем огне.
2. Добавить перец, проварить ещё 10 минут и убрать с огня, дать чуть остыть и разлить в подготовленную стерильную тару. Закатать.
3. Если сомневаетесь в сохранности – добавляйте либо уксус, либо лимонный сок, либо поэкспериментируйте с чесноком.

Кетчуп «Идеальный для шашлыка» на зиму

Для приготовления шашлычного кетчупа потребуются такие продукты:

• два с половиной килограмма спелых и сочных томатов;
• килограмм болгарского перца;
• стручок горького перца чили;
• ложка столовая измельчённого чеснока (можно больше или меньше – варьируйте сами);
• три столовые ложки сахара;
• соль, горчица (или порошок из семян горчицы), натёртый корень свежего имбиря, семена укропа, уксус, перец душистый и перец горький горошком, лавровый лист, кардамон – включайте интуицию и создавайте свои собственные пропорции по вашему вкусу!;
• столовая ложка крахмала, разведенного в половине стакана воды.

Способ приготовления шашлычного кетчупа:

1. Помидоры, перец сладкий и горький порезать кусочками и поставить на маленький огонь. Положить все ингредиенты, кроме уксуса и крахмала, дать закипеть. Ароматные специи можно положить перед окончанием готовки, за 10 минут. Так лучше сохранится их запах.
2. Варить час, затем протереть и снова уваривать часа два-три, зависит от вашего пожелания к густоте будущего кетчупа.
3. Минут за пять-семь до готовности добавить уксус и крахмал.
4. Готовый кетчуп разлить по баночкам.

Кетчуп «Зимний особенный»

Для приготовления «особенного» кетчупа необходимы:

• килограмм помидор;
• паста томатная – две столовые ложки;
• четыре средних лука;
• стакан сахара;
• соль по вкусу;
• масло растительное без запаха – четверть стакана;
• зелень – пучок базилика и петрушки (сельдерея);
• по две чайные ложки семян фенхеля и кориандра;
• четыре бутона гвоздики;
• два небольших кусочка имбиря;
• маленькая головка чеснока;
• перчик чили - одна штука.

Как нужно готовить «Зимний особенный кетчуп»:

1. Помидоры помыть и снять с них кожицу. Нарезать кубиками.
2. Лук, чеснок и зелень нарезать очень мелко, имбирь нарезать тонкими пластиночками, сложить в сотейник с растительным маслом и протомить всё пять минут, добавив специи.
3. Затем добавить нарезанные помидоры и немного воды, закрыть крышкой и уварить всю массу на одну треть.
4. Превратить в пюре полученную готовую смесь, и проварить ещё сорок минут.
5. Закатать в стерильные баночки.
6. Хотите более кисленького вкуса – добавляйте уксус или сок лимона.

Густой кетчуп на зиму

Достаточно трудно в домашних условиях приготовить густой и насыщенный кетчуп, ведь, для этого необходимо потратить много времени, чтобы томатный соус уварился и стал плотным по консистенции. Но есть два небольших секрета, которые помогут соусу стать гуще:

1. Добавить в состав яблоки.
2. Использовать при приготовлении крахмал.

Итак, рецепт с яблоками.

Домашний кетчуп «Густой Ароматный»

Готовим так:

1. два килограмма помидор и три яблока измельчить в блендере;
2. прокипятить томатно-яблочную смесь двадцать минут, охладить, перетереть через сито;
3. добавить к пюре: палочку корицы, несколько звездочек гвоздики, и по половине чайной ложки – ореха мускатного, розмарина, орегано, соль, сахар, ложку чайную паприки, несколько горошин душистого и горького перца;
4. уваривать массу два часа;
5. в конце варки добавить две десертные ложки 6% уксуса яблочного.

Домашний кетчуп «Густой с Крахмалом»

Принцип приготовления соуса такой же, как и в предыдущем варианте, а рецепт следующий:

• три килограмма томатов;
• три больших луковицы;
• чайная ложка паприки;
• перец душистый и горький – по несколько штук горошин;
• корица и гвоздика – по желанию;
• соль – столовая ложка;
• сахар – четверть стакана;
• крахмал – три столовые ложки, растворенные в стакане воды.
• Внимание! Разведённый крахмал добавляем за 10 минут до окончания готовки.

Домашний кетчуп с базиликом на зиму

Простой, вкусный и невероятно ароматный рецепт!

Готовим следующим образом:

• один килограмм томатов очистить от кожуры;
• промыть и просушить пучок базилика и петрушки, измельчить зелень;
• томаты мелко нарезать, добавить к ним две столовые ложки сахара и одну чайную ложку соли, смесь пюрировать;
• добавить измельчённые три зубчика чеснока и зелень;
• варить на протяжении трех-и даже-четырёх часов;
• разлить по баночкам.

Если вы хотите чтобы кетчуп на зиму с базиликом имел однородную и гладкую консистенцию, протрите его через мелкое сито.

В процессе варки соуса по необходимости можете добавлять соль и сахар.

Если вам попались слишком сочные помидоры, и соус не уваривается долгое время, то разведите пару ложек крахмала, и добавляйте в кетчуп, постоянно помешивая, чтобы не пригорел, за 10 минут до окончания варки.

По желанию можно в кетчуп можно добавлять любимые специи и приправы.

Кетчуп на зиму «Великолепный домашний»

Продукты самые простые:

• томаты – три килограмма, главное – самые спелые и сладкие;
• полкило яблок сорта «Антоновка»;
• лук репчатый – три головки;
• сахара нужно полтора стакана;
• соли – три десертных ложки;
• яблочного уксуса 6% - 50-70 грамм;
• перец чёрный, красный, паприка, корица, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Как готовим:

1. Выжимаем из томатов, лука и яблок сок.
2. На дно кастрюли всыпаем измельчённые в кофемолке специи, лавровый лист бросаем целиком, и вливаем к специям яблочный уксус и овощной сок, тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки, и увариваем наш соус на протяжении пяти часов (да, именно так долго, главное, чтобы огонь был минимальный).
3. Вынимаем из готового кетчупа лавровый лист, и разливаем по стерильным банкам кетчуп. Закатываем и уносим на хранение.

Вот такие рецепты и такие вот советы.

Да, ещё один важный совет: после приготовления кетчупа не забудьте оставить его немного для еды «на сегодня-завтра»! Это будет гарантией того, что вы через неделю-другую не побежите к вашим заготовкам, и не начнёте их «уничтожать» раньше времени.

Потому, что Оочень уж вкусно!

Готовьте домашний кетчуп с удовольствием, готовьте много и вкусно, смелее экспериментируйте с новыми рецептурами и выдумывайте свои, уникальные и неповторимые. Помните, что на своей кухне ШЕФ – это ВЫ!

Всем прекрасных кулинарных открытий!

1. Протереть помидоры через дуршлаг с очень мелкими отверстиями.
2. Поместить массу в эмалированную кастрюлю и добавить соль, сахар, уксус.
3. Пряности поместить в мешочек из марли и положить в томатную массу
4. Варить эту смесь на очень слабом огне.
5. После появления устойчивого вкуса и аромата, когда масса принимает вид соуса, кипячение прекратить, мешочек со специями удалить.

Помните, что при приготовлении вкусного кетчупа решающую роль играют не томаты, а пряности. Именно они оттеняют его томатный вкус и придают пикантность

КЕТЧУП на ЗИМУ К БЛЮДАМ ИЗ РИСА И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Зрелые помидоры тщательно очистить от кожицы.
2. Затем проварить их под крышкой в течение двух часов на слабом огне, постоянно помешивая.
3. Готовую массу протереть через мелкое сито и добавить на 1л пасты уксус и все вышеперечисленные специи. Пряности в соус добавляют только в молотом виде.
4. Смесь хорошо перемешать и уваривать до нужной густоты в течение 20-25 минут.
5. Правильно сваренный соус имеет густую структуру и легко намазывается на хлеб.
6. Горячий кетчуп разлить в простерилизованные бутылки и сразу укупорить.
7. Хранить в холодном месте.

Домашний кетчуп из помидор ЗАПАДНОЕВРОПЕЙСКИЙ

Ингредиенты:

• 5кг томатов,
• 1ст.л соли
• 1 ч. ложка готовой горчицы
• ½ ч. ложки красного молотого перца
• щепотка тертого мускатного ореха
• 2 бутона гвоздики
• 0, 5 ч. ложки корицы
• 1-2 ст. ложки 3%-ного уксуса

Приготовление:

1. Помидоры помыть, обдать кипятком и очистить от кожицы.
2. Нарезать и варить 30 минут, добавив соль.
3. Затем протереть полученную массу через сито, а в полученное пюре добавить все пряности и уксус.
4. Снова проварить смесь 40 минут на медленном огне без крышки.

Кетчуп можно сделать более острым, добавив больше уксуса и перца, или более сладким, увеличив количество сахара.

АНГЛИЙСКИЙ ДОМАШНИЙ КЕТЧУП

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров
• 500- 600 г измельченного репчатого лука и корневого сельдере
• 4л воды
• 100мл 10%-ного уксуса
• 750 г сахара
• 50г соли
• 1 г красного перца
• 5г молотого имбиря
• 3 г молотой корицы
• 3 г молотой гвоздики

Инструкция:

1. Помидоры измелчить, добавить к ним лук и сельдерей.
2. Залить водой и тушить в эмалированной посуде, до мягкости, постоянно помешивая.
3. Размягченные овощи протереть через мелкое сито.
4. И снова уварить готовую смесь при частом помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке.
5. Приготовленную массу выпаривать до необходимой густоты, не допуская ее пригорания
6. Готовый кетчуп нужно разлить в стерильные бутылки.
7. Хранить в прохладном месте.

Попробуйте приготовить домашний кетчуп по этим рецептам и насладитесь его необыкновенным вкусом и ароматом!!!

Кетчуп — один из самых популярных и любимых всеми соусов. Он отлично сочетается с мясом, макаронами и картошкой. А какой вкус он предает шашлыку… Это просто невероятно! И некоторые блюда, мы кушаем с майонезом, другие с кетчупом. А кто-то из нас, и вовсе… смешивает майонез с кетчупом, и ест с пельменями 😁.

Помните Кузю из сериала Универ, который назвал его - КЕТЧУНЕЗ. Конечно вкус на любителя… И по мне, вкуснее – именно настоящий домашний кетчуп из помидор, без примесей.

Да, прилавки имеют огромный выбор помидорного лакомства. Но мы не будем покупать его, а приготовим кетчуп в домашних условиях (Очень вкусный, пальчики оближешь! ). Тем более, он намного полезнее, вкуснее и Вы можете приготовить его именно так, как хотите.

И сейчас, в самый разгар спелого урожая, у вас наверняка есть возможность запастись несколькими килограммами помидор. Из них можно быстро и просто (ещё один рецепт). Предусмотрительные хозяюшки каждый год готовят для семьи любимый соус, без химии, с использованием только натуральных продуктов. Такую вкуснятину можно кушать даже деткам, особенно если он не острый!

Сейчас мы разберем несколько вкуснейших рецептов домашнего кетчупа. Вкус вы можете регулировать самостоятельно, добавляя соли, сахара или перчика чили. Самое главное в приготовлении — всегда снимать пробу. Ведь что вкусно для одного, может не понравиться другому.

Итак, начнем наше кулинарное путешествие…

Приготовить домашний кетчуп очень просто. Сейчас, когда огород пышет спелым урожаем, это особенно легко. Для этого понадобятся только то, что растет в саду и немного приправ. В итоге получается густой, ароматный и насыщенный соус, который можно кушать всей семьей.

Ингредиенты:

• 2 килограмма томатов;
• 300 грамм лука;
• 3 столовых ложки яблочного, шести процентного уксуса;
• 300 грамм яблок (лучше кислых);
• полная столовая ложка соли;
• молотые черный и красный перчик (по пол чайной ложки) — можно регулировать на вкус;
• 80 грамм сахарного песка.

Пошаговое описание рецепта:

1.Томаты помыть и прокрутить через мясорубку. Если вы хотите приготовить кетчуп, в котором не будет помидорных семечек, то массу нужно протереть через сито. Я этого не делаю. В таком виде, соус получается еще более густой и пикантный. Также можно перебить овощи блендером.

2. Яблоки почистить от сердцевины и кожицы. Нарезать на маленькие кусочки. Лук очистить и порезать так же. Теперь их нужно тоже пропустить через мясорубку или перебить блендером.

3. Все пюрированные овощи соединить в одной кастрюльке и поставить на огонь. Массу нужно уварить до тех пор, пока она не уменьшиться примерно на треть и загустеет. Точное время определить сложно. Ведь все зависит от сорта ваших овощей.

Почаще помешивайте овощную смесь, чтобы масса не пригорела.

4. Теперь массу нужно снова взбить блендером. Это позволить разбить все кусочки, которые остались после мясорубки. Если у вас нет под рукой блендера, этого можно не делать. Добавить соль, сахарный песок, перемешать и уварить еще 20-30 минут, до нужной густоты.

5. Как только вы достигните желаемой консистенции, добавьте специи и уксус. Перемешать и проварить еще 2-4 минуты.

6. По стерилизованным банкам разлить соус и закупорить кипячеными крышками. Перевернуть дном вверх и прикрыть теплым покрывалом или полотенцем. До следующего утра баночки полностью остынут и их можно спускать в подвал или другое место хранения.

Обязательно пробуйте массу на вкус. По необходимости регулируйте количество соли, сахара или специй. Приятного аппетита!

Кетчуп — «Теща чуть язык не проглотила» (помидоры, яблоки, лук)

Название соуса говорит само за себя. Вкус такой, что ум отъешь! Главными ингредиентами являются томаты, яблоки и лук. Помидоры можно использовать любые. Главное, чтобы они были сладкие и неиспорченные. А вот яблоки выбирайте сами. Если вы хотите получить терпкий, кисловатый вкус — берите кислые яблоки. Если же более сладкий и нежный кетчуп — используйте сладкие плоды.

Ингредиенты:

• 3 килограмма спелых томатов;
• 300 грамм репчатого лука;
• полкило яблок;
• полторы столовых ложки соли;
• полтора стакана сахарного песка;
• 50 мл яблочного уксуса;
• молотый перец, паприка и другие приправы по вкусу.

Пошаговое описание рецепта:

1.Все овощи и фрукты помыть. Лук почистить. У томатов отрезать корочку от плодоножки. Яблоки освободить от сердцевины. Нарезать все это мелкими кубиками для варки.

2. Поместить все в объемную кастрюлю и водрузить на плиту. На среднем огне варить массу до тех пор, пока кусочки не станут мягкими.

3. Через некоторое время, томаты и яблоки выделят сок. Аромат разнесется по кухне в считаные минуты. Попробуйте кусочки на зубок или вилкой. Как только они размякнут, их нужно измельчить.

4. Погрузить в кастрюлю блендер и перемолоть массу до однообразного состояния. Проварить в таком виде примерно 50 минут, пока масса хорошо не загустеет. За 10 минут до готовности добавить все остальные продукты из списка, тщательно перемешать и доварить. Не забывайте периодически помешивать.

5. Распределить соус по заготовленным банкам и закупорить. Перевернуть на ночь вверх дном и укутать теплой тканью. Утром, когда содержимое полностью остынет, можно убирать в прохладное место для хранения на зиму.

Самый вкусный кетчуп на зиму — пальчики оближешь

Кетчуп по этому рецепту приготовить очень просто. Однако, получается он намного вкуснее магазинных соусов. Попробуйте сами!

Ингредиенты:

• килограмм помидор;
• четверть чайной ложки гранулированного чеснока;
• пятая часть чайной ложки красного молотого перчика;
• 3 столовых ложки уксуса 6%;
• немного душистого перчика;
• чайная ложка соли;
• 2 полные столовые ложки сахарного печка;

Пошаговое описание рецепта:

1.Томаты помыть и удалить корочку от ростка. Нарезать дольками и переложить в кастрюльку. Сюда же добавить стакан воды и установить на плите. После закипания накрыть крышкой, убавить мощность до медленной и варить 15-20 минут, не открывая крышку.

2. Проваренные томаты протереть через сито. Таким образом, получается вот такой помидорный соус.

3. Добавить в томатный соус все остальные ингредиенты и проварить 15 минут. За это время он приобретет более густую консистенцию и насыщенный вкус.

Кушать кетчуп можно уже после остывания. Если планируете сохранить его на зиму, нужно переложить его в стерильные банки и закупорить. Такой соус прекрасно подходит для мяса, плова, картошки-фри и многого другого.

Домашний кетчуп на зиму из помидор с яблоками — пальчики оближешь

Попробовав такой соус, вы навсегда забудете о магазинных альтернативах. Ведь он не только вкуснее, но и полезнее. Такой кетчуп можно смело кушать всей семьей. Попробуйте!

Ингредиенты:

• килограмм кисло-сладких яблок;
• 2 килограмма томатов;
• 4 дольки чеснока;
• молотый черный перчик по вкусу;
• 2 столовые ложки девяти процентного уксуса;
• чайная ложка мускатного ореха;
• чайная ложка корицы;
• 3 столовые ложки сахарного песка;
• столовая ложка без горочки соли.

Пошаговое описание рецепта:

1. Яблоки, помидоры и чеснок прокрутить на мясорубке. Всю массу перелить в кастрюльку и установить на плиту. Проварить 30 минут без добавления соли и специй.

2. Как только смесь проварится положенное время, нужно перемолоть ее погружным блендером. и потомить на медленном огне еще 15-20 минут.

3. Теперь, когда соус почти готов, можно добавлять остальные ингредиенты (кроме чеснока и уксуса), перемешать и проварить еще 10 минут. Затем пропустить в массу чеснок через пресс и влить уксус. После этого осталось подержать кетчуп на плите еще 5 минут.

4. В стерилизованные баночки переложить кетчуп, доверху. Закупорить и перевернуть на крышки. Дополнительной стерилизации не требуется. Достаточно укрыть до следующего утра теплым материалом. Наутро баночки уже полностью остынут и их можно переносить в подвал.

Кетчуп из помидоров с добавлением крахмала

Добавление крахмала в кетчуп позволяет быть ему более густым и вкусным. Соус по этому рецепту получается просто фантастическим. Его можно готовить как для мгновенного поедания, так и для хранения на зиму.

Ингредиенты:

• 2 с половиной килограмма помидор (можно использовать любые спелые плоды);
• 5 луковиц;
• 100 грамм сахарного песка;
• 50 мл яблочного уксуса;
• столовая ложка соли (с горкой);
• полторы столовые ложки крахмала;
• специи на ваше усмотрение.

Пошаговое описание рецепта:

1. Из томатов сделать сок. Это можно осуществить 3-мя способами:

• очистить их и промолоть блендером (при желании, можно пропустить через сито);
• пропустить через мясорубку, можно несколько раз;
• воспользоваться специальной соковыжималкой.

Стакан сока (250 мл) сразу отчерпнуть и оставить на потом.

2. Лук почистить, нарезать кусочками и измельчить в блендере до состояния пюре.

3. Лук и томаты соединить в одной посуде и поставить на средний огонь. После вскипания, нужно проварить массу 20-25 минут, часто помешивая. За это время, соус загустеет, а по квартире разнесется чудесный аромат.

4. Теперь массу нужно приправить. Размешать здесь сахарный песок, соль и всыпать специи. Для этого можно использовать молотый перец, паприку и свесь прованских трав.

5. Тщательно перемешать и варить еще 20 минут. За это время, кетчуп насытится добавленными приправами, станет еще вкуснее и гуще. Попробуйте соус на вкус и, если нужно, урегулируйте его, как надо.

6. В оставленном в начале пути стакане сока нужно равномерно размешать крахмал. Влить его в кипящий кетчуп и, при постоянном помешивании, проварить 5 минут. За минуту до готовности, нужно влить уксус.

После остывания кетчуп станет еще более густым. Поэтому, не обращайте внимание на то, что после снятия с плиты он кажется вам слегка жидковатым.

7. Соус разлить по стерильным баночкам и закупорить предварительно прокипяченными крышками. До остывания перевернуть на крышки и накрыть пледом. После этого можно переносить на постоянное место хранения. Если у вас осталось немного кетчупа, который не поместился в банки, то кушать его можно уже после остывания.

Такой кетчуп можно готовить и не для хранения. Для этого используйте этот же рецепт, только не добавляйте уксус. Как только соус остынет и еще больше загустеет — его можно подавать к столу.

Кетчуп из помидор и яблок

Очень вкусный, ароматный и насыщенный кетчуп получается, если приготовить его по этому рецепту. Болгарский перец вносит неповторимую нотку и изумительный аромат. Правильное соотношение всех ингредиентов вкупе обеспечивает фантастический эффект. Попробуйте.

Ингредиенты:

• 2 с половиной килограмма томатов;
• 5 яблок среднего размера;
• 5 мясистых болгарских перчика;
• 5 луковиц;
• 4 дольки чеснока;
• чайная ложка сухой горчицы;
• 10 штучек горошкового перца;
• полстакана сахара;
• половина чайной ложки уксусной эссенции;
• 1 чайная ложка корицы;
• несколько бутончиков гвоздики;
• столовая ложка соли;
• черный молотый перчик на ваш вкус.

Пошаговое описание рецепта:

1.Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Перчик тоже освободить от всего лишнего. Томаты, яблоки, перцы и лук пропустить через мясорубку. Установить на плите и варить полтора часа, частенько перемешивая, чтобы масса не подгорала к дну кастрюли.

2. Через полтора часа масса загустеет, приобретет аппетитный вид. Теперь ее можно посолить, подсластить, приправить.

Чтобы потом не искать горошины перца по кастрюле, сделайте для них мешочек из марли, перевяжите ниткой. Поместите узелок в кастрюлю, а нитку оставить «на суше», чтобы удобнее было потом его извлечь.

Со специями проварить соус 1 час. Если вы хотите более нежный кетчуп, то можете перебить массу блендером.

3. За 5 минут до готовности, добавить измельченный в прессе чеснок и уксус. После снятия с огня, извлечь узелок с горошком и приступить к розливу.

4. По чистым банкам разложить кетчуп и закупорить. Перевернуть на крышки и укутать чем-то теплым. Оставить до следующего утра, а потом убрать в погреб.

Домашний кетчуп всегда вкуснее и полезнее самых изысканных соусов, которые нам предлагают в магазинах. А приготовить их совсем не сложно. Это не требует особых навыков и усилий. И сегодня вы имели возможность убедиться в этом самостоятельно. Надеюсь рецепты нашли полезными. Буду рада, за комментарии…

Желаю вам удачных заготовок и долго хранения. Приятного аппетита, и до новых встреч!

Здравствуйте дорогие друзья! Какой по вашему мнению самый популярный соус из помидоров? На мой взгляд — это кетчуп. В моем холодильнике он присутствует всегда. А как приготовить его в домашних условиях на зиму вы знаете?

Оказывается это очень просто и быстро. Об этом я вам сегодня и поведаю. Вариаций этого замечательного соуса, как всегда, очень много. И, конечно же, будем рассматривать лучшие рецепты его приготовления.

В моей семей он подается почти ко всем мясным блюдам, иногда перемешивая со специями, зеленью, чесноком или майонезом. А можно все это вместе объединить и получится просто обалденный «кетчунез».

На самом деле, приготовленный кетчуп в домашних условиях гораздо полезнее, чем купленные в магазине. Все-таки в него кладут натуральные продукты, а в магазинном всякая химия, фу. Так что давайте учится готовить этот соус дома.

Для этого соуса подходят только очень хорошие, спелые и крепкие помидоры.

Классический рецепт советского кетчупа. По вкусу действительно похож на тот, который покупала моя мама в магазине в период моего светлого детства.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Лук репчатый — 250 гр
• Душистый перец горошком — 10 шт
• Гвоздика — 7 шт
• Лавровый лист — 8 шт
• Перец черный горошком — 15 шт
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 170 гр
• Уксус 9% — 150 гр

Приготовление:

1. Спелые помидоры порежьте на дольки. Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками, чтобы он хорошо разварился.

2. Положите овощи в кастрюлю и добавьте все специи. Поставьте кастрюлю на газ, доведите до кипения и варите до готовности, примерно 2 часа. Во время варки помешивайте, чтобы ничего не пригорело.

3. После того, как они отварились, перетрите все через мелкое сито до получения пюреобразной массы.

На самом деле, тут можно и упростить себе задачу и использовать погружной блендер.

4. Затем добавьте туда соль, сахар и уксус. Поставьте вариться на огонь до полного загустения где-то 35-40 минут. Соус должен загустеть в два раза. Не забывайте его помешивать.

5. Затем в горячем виде разложите соус по баночкам. Из представленного количества ингредиентов получаются две баночки и еще немного на пробу остается. Баночки укройте теплым одеялом и оставьте остывать. Храните его в прохладном месте.

Простой рецепт домашнего кетчупа из помидоров с яблоками

Мне нравится этот рецепт как раз из-за добавления яблок. Они придают ему особенный вкус. Если вам нравится сладкий соус, то возьмите фрукты сладких сортов. Если возьмете кисленькие, то получится что-то на подобии «Heinz».

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Яблоки — 500 гр
• Лук репчатый — 250 гр
• Соль — 1,5 столовые ложки
• Сахар — 1,5 стакана
• Уксус яблочный — 50 гр
• Перец молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Все овощи и фрукты помойте и нарежьте на небольшие кусочки. Лук предварительно очистите от шелухи.

Если с помидоров предварительно снять кожицу, то соус получится еще нежнее.

2. Поставьте на огонь и варите до тех пор, пока лук не станет мягким.

3. Затем измельчите все погружным блендером до пюреобразного состояния. После чего варите на огне до нужной густоты. Примерно 50 минут. И не забывайте постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело. За 5 минут до окончания варки положите соль, сахар, перец и влейте уксус. Все как-следует перемешайте.

4. Готовый соус разложите по стерильным банкам и закрутите крышками. Переверните, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте на сутки для самостерилизации. Затем уберите в свое хранилище заготовок.

Кетчуп из помидор и болгарского перца — пальчики оближешь

По этому рецепту получается очень густой и насыщенный соус, благодаря именно болгарскому перцу. В меру остренький и немного пикантный.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг
• Перец болгарский — 2 шт
• Сахар — 50-70 гр
• Соль — 0,5 ст.л.
• Уксус яблочный — 2 ст.л. (можно обычный 9%)
• Черный перец горошком — 20 шт
• Перец душистый — 5 шт
• Кориандр молотый — 1/4 ч.л.
• Петрушка — несколько веточек

Приготовление:

1. Вымойте помидоры, удалите сердцевину и нарежьте на дольки. Перец очистите от семечек и нарежьте небольшими кубиками. Сложите все в кастрюлю и поставьте вариться на огонь, примерно на 10 минут, пока томаты не станут выделять сок.

2. Затем снимите с огня и доведите при помощи блендера до жидкой массы, похожей на томатный сок. После чего поставьте на медленный огонь на 1,5 часа, пока не загустеет.

3. За 10 минут до окончания варки добавьте соль, сахар, все специи и зелень. Доварите еще 10 минут и снимайте с огня. Готовый соус перетрите через сито, пока в нем не останутся одни семечки и специи.

4. Кетчуп переложите в баночки и закрутите крышками. Храните в прохладном месте.

Видео о том, как приготовить очень вкусный кетчуп в домашних условиях

Если вы все еще сомневаетесь, стоит ли делать такой соус дома, я подобрала для вас видео-рецепт. Посмотрев его, вы поймете, насколько прост процесс приготовления. Здесь все очень подробно описывается.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Сахар — 1/2 стакана
• Соль — 1/2 ст. лож.
• Перец черный горошком — 20 шт
• Гвоздика — 2 шт
• Кориандр горошком — 10 шт
• Уксус 9% — 2 ст. лож.

Вот теперь, думаю, у вас точно не останется никаких сомнений и пора решиться попробовать сделать дома такой замечательны и вкусный соус.

Пошаговый рецепт кетчупа из помидор, яблок и болгарского перца

Попробуйте еще один вариант приготовления этого соуса. Он замечательно будет сочетаться как с мясом, так и с гарниром. И не стоит забывать и о , на основу которой намазывается этот соус.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Красный болгарский перец — 4 шт
• Яблоки — 4 шт
• Лук репчатый — 4 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Сахар — 0,5 стакана
• Корица — 1 чайная ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Гвоздика — 3-5 шт (по вкусу)
• Черный перец горошком — 10 шт
• Душистый перец горошком — 5-7
• Черный молотый перец — по вкусу
• Уксусная эссенция — 0,5 чайной ложки

Приготовление:

1. Очистите яблоки от кожуры и семя. У перцев удалите плодоножки и семечки. У помидоров удалите сердцевину.

2. Можете порезать для удобства овощи на небольшие дольки и пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Или доведите овощи до пюреобразного состояния при помощи блендера.

3. Поставьте на огонь и варите на медленном огне 1,5 часа, постоянно помешивая. Должно выпариться примерно 1/3 часть от всей массы, чтобы соус стал густеть.

3. Затем добавьте соль, сахар, корицу, гвоздику, все перцы и перемешайте. Продолжайте варить еще 30 минут. За 5 минут до конца добавьте измельченный чеснок.

4. После того, как снимите кастрюлю с огня, влейте туда уксусную эссенцию и перемешайте. Далее разлейте по банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до остывания. Затем убирайте в свои закрома.

Острый соус из помидоров на зиму в мультиварке

Предлагаю вам ознакомится с рецептом острого кетчупа, приготовленного в мультиварке. Соус получается пикантным, в меру острым, с кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

• Помидоры (мясистые) — 2 кг
• Перец сладкий болгарский — 500 гр
• Лук репчатый — 400 гр
• Перец свежий жгучий — 2 шт
• Горчица сухая — 1 ст.л.
• Соль — 2-2,5 ст.л.
• Сахар — 200 гр
• Масло растительное — 150 гр

Приготовление:

1. Подготовьте все овощи — промойте и очистите от кожуры, плодоножек или семян. Нарежьте дольками и отправьте в блендер для измельчения.

2. Переложите все в чашу мультиварки, добавьте горчицу, соль, сахар и растительное масло. Все перемешайте. Включите в режим «выпечка» на 45 минут.

3. Затем все перетрите через сито и перелейте снова в чашу. То, что останется в сито, не выбрасывайте. Лучше взбейте остатки погружным блендером до состояния пюре и доложите в чашу. Все перемешайте до однородности. Попробуйте на вкус и, если нужно, добавьте соль или сахар. Варите в том же режиме еще 1,5 часа.

При желании можно добавить 1-2 столовых ложек уксуса 9%.

4. Время может и меняться. Смотрите по степени густоты соуса. Если капнуть на тарелочку соус и он не растечется, значит готово. Тогда разлейте все по стерильным банкам, закатайте и переверните горлышком вниз. Укутайте чем-нибудь теплым и оставьте остывать. Потом просто уберите в ваше хранилище.

Кстати, еще хочу вам посоветовать посмотреть и статью о консервации . Там есть очень интересные рецепты.

Удачных вам заготовок!